АИП, Палео, веган, без глутен, без яйца
Тези ньоки от лилав сладък картоф са меки и еластични и удивително добре задоволяват глада ни за паста. Имат уникален лилав цвят и се приготвят само с две съвместими АИП съставки. Оранжеви или лилави, комбинирайте с любимия си сос или билково песто и поднесете като бърз обяд или атрактивно предястие.
Ньоките са традиционен вид италианска паста, приготвяна с картофено нишесте и пшеничен грис. Подобно на другите представители на пастата, те се варят за кратко във вряща вода и се поднасят с Маринара или друг подходящ сос. В тази рецепта двете основни съставки на ньоките се заместват само с две подходящи Палео алтернативи – пюре от сладък картоф и брашно от касава.
Защо да използваме лилави сладки картофи?
За разлика от картофите, които са изключени от елиминационна фаза на АИП, сладките картофи имат успешно приложение в огромен брой Палео кулинарни рецепти. Вижте в края на поста някои от моите предложения. Сладките картофи са източник на сложни въглехидрати със среден гликемичен индекс. Те са високо хранителни и доставят витамини и минерали, сред които витамин С, провитамин А, калий, магнезий и витамини от група В. Най-достъпни на българския пазар са оранжевите сладки картофи, които се отглеждат и у нас, макар по-голямата част от предлагането да е внос.
Храните с естествен лилав оттенък са известни с това, че съдържат мощни хранителни съединения във висока концентрация, което дава допълнителни предимства за здравето. Лилавите сладки картофи се откриват по-трудно, но си струва да бъдат опитани, защото в допълнение към основния си състав съдържат и антоцианини – мощни антиоксиданти, налични още в боровинките, патладжана, лилавото зеле и в други цветни зеленчуци. Ако не откриете лилави сладки картофи, можете да приготвите тази рецепта с по-често срещания оранжев вариант.
Какви са съставките за тези ньоки от лилав сладък картоф?
Тези ньоки от сладък картоф се приготвят само с две съвместими АИП съставки:
Сладък картоф: можете да използвате лилав или оранжев сладък картоф, за да приготвите тези ньоки. Оранжевият сладък картоф е малко по-сочен и мек, след като се свари, а вкусът му е по-изразено сладък. Текстурата на лилавия сладък картоф и по-плътна, ароматът – малко по-землист, а вкусът – не толкова сладък.
Брашно от касава: едно от най-популярните брашна при АИП, тъй като е без глутен и не се произвежда нито от зърнени или псевдозърнени храни, нито от ядки. Добива се от растението юка (маниока) и представлява неговия изсушен и смлян корен. Брашното от касава, което използвах в тази рецепта, беше с фина структура и почти бял цвят, макар че са възможни и други варианти. Не съм опитвала рецептата с друг вид безглутеново брашно.
Сол: използвайте морска или розова хималайска сол за допълнителен вкус.
Вода: за да замесите еластично тесто, ще ви е необходима вода. Най-добре е да използвате филтрирана.
Как да приготвите тези ньоки от лилав сладък картоф?
Направете пюрето от сладък картоф.
Започнете с приготвянето на пюрето от сладък картоф. Можете да го приготвите, като сварите на пара сладкия картоф на пара за 15 минути или го изпечете на 180 градуса за 25 минути. Можете да използвате и замразено пюре от сладък картоф, ако имате във фризера.
Намачкайте сладкия картоф много добре с вилица, така че да няма бучки. Оставете го в хладилника за 20 – 30 минути да се охлади, за да можете да работите лесно с него след това.
Пригответе тестото за ньоките.
В голяма купа смесете пюрето от сладък картоф, брашното от касава и солта. Започнете да добавяте по малко от водата, докато оформите тесто, което да е меко и еластично и да не лепне. Ако е твърде лепкаво, прибавете още малко касава. Ако стане прекалено твърдо, добавете вода. Лилавите сладки картофи, които използвах, бяха по-сухи като консистенция от оранжевите, които използвам обичайно, и изискваха повече течност и по-малко касава.
Омесете тестото няколко минути с дланите си и го направете на топка.
Оформете ньоките.
За да оформите ньоките, разделете топката тесто на осем части. Разточете всяка от тях като пура и с остър нож я нарежете на еднакви парчета с дължина около 5 см.
Ако е трудно да оформите дълги пури, използвайте по-малки парчета от тестото и ги направете по-къси.
По желание можете да декорирате повърхността на ньоките с вилица.
Сварете ньоките.
Загрейте вода в тенджера и сварете ньоките на части във вряща вода. Необходима е 1 минута или по-малко, докато изплуват на повърхността. Извадете ги с решетъчна лъжица в чиния за поднасяне.
Ако приготвите по-голямо количество ньоки, можете да замразите една част, без да ги варите. Преди консумация ги сварете директно в гореща вода, без да ги размразявате. Времето, необходимо за приготвянето им, ще определи моментът, в който изплуват на повърхността.
Как да сервирате тези ньоки от лилав сладък картоф?
Харесват ми топли, поднесени само с разтопено гхи със зелени подправки и малко чесън. Ако сте в елиминационна фаза на АИП, не използвайте гхи. Вместо това сервирайте тези ньоки от сладък картоф топли с билково песто със зехтин или сос за паста. Ако доматите все още са изключени от менюто ви, опитайте този изключително успешен АИП „доматен“ сос без домати.
Търсите ли по-интересен начин на поднасяне на ньоките, можете за кратко да ги „запечатате“ с малко мазнина на тиган, загрят на средна температура. Ще станат хрупкави отвън, а отвътре ще останат меки.
Ако търсите АИП или Палео приложение на сладките картофи, разгледайте и тези рецепти:
Топла салата с пушена скумрия (АИП, Палео)
Крем супа от тиквички и сладки картофи с хрупкав бекон (АИП, Палео)
Пълнени сладки картофи със скариди (Палео, лесни за адаптиране към АИП)
Мусака със сладки картофи (АИП, Палео)
Пица от сладък картоф (АИП, Палео)
Кюфтенца с риба тон и сладки картофи (АИП, Палео)
Бургери от сладък картоф със сьомга и сос Тартар (АИП, Палео)
Ньоки от (лилав) сладък картоф
Course: АИП, Предястия, Рецепти2
порции45
minutes1
minute46
minutesТези ньоки от лилав сладък картоф са меки и еластични и удивително добре задоволяват глада ни за паста. Имат уникален лилав цвят и се приготвят само с две съвместими АИП съставки. Оранжеви или лилави, комбинирайте с любимия си сос или билково песто и поднесете като бърз обяд или атрактивно предястие.
Съставки
200 г пюре от сладък картоф (1 голям или 2 малки)
50 г брашно от касава
½ ч.л. хималайска розова сол
½ ч.ч. вода
Приготвяне
- Обелете, нарежете сладкия картоф и го сварете на пара 15 минути. Намачкайте го много добре с вилица и го оставете да се охлади в хладилника за 30 минути.
- Прибавете брашното от касава и солта. Добавете малко по малко водата, докато оформите меко и еластично тесто.
- Омесете го няколко минути и го направете на топка. Разделете топката на осем части, разточете всяка като пура и я нарежете на еднакви парчета. По желание декорирайте повърхността им с вилица.
- Сварете ньоките на части във вряща вода за 1 минута или докато изплуват на повърхността. Извадете ги с решетъчна лъжица.
- Сервирайте топли с билково гхи, любимото ви песто или сос за паста.