АИП, Палео

Това телешко варено е класически проста, но съвършена рецепта с богат аромат и горещ питателен бульон. Истинска наслада в студените дни, но подходяща по всяко време, ако спазвате АИП.

Споделяла съм и друг път, че не съм особено голям почитател на супите. Но това не е просто супа, това е телешко варено. Приготвено по традиционен начин – само хубаво месо и зеленчуци. Картофите не му липсват, но ако сте ги върнали обратно в менюто си, не пречи да добавите няколко.

За да приготвите съвършеното телешко варено, от основно значение е качеството на месото. Винаги приготвям това ястие с пресен телешки джолан с кост от пасищни животни. В тази рецепта използвах джолан, който поръчах от Sunny farm. Пасищното телешко има по-нежна текстура в сравнение с конвенционалното месо, и приятен, леко сладък аромат.

Месото от пасищни животни е с много по-добър хранителен профил от конвенционалното. То е отличен източник на протеини, В-витамини, сред които ниацин, В6 и В12, както и на селен, цинк, желязо и фосфор. Говеждото, хранено с трева, е особено добър източник на конюгирана линолова киселина (CLA), която е силно антиканцерогенна. Телешкото от пасищни животни е с по-добри нива на витамин А и витамин Е, както и на глутатион, които са мощни антиоксиданти.

Колкото по-дълго се готви едно месо, толкова по-високо е съдържанието на хистамин в него. Тенджерата под налягане позволява да намалите времето за готвене и е отлично решение при непоносимост към хистамин. Ако използвате конвенционалния метод на готвене, увеличете времето за варене двойно. Можете да приготвите това телешко варено и в мултикукър или инстант пот. В тези случаи относно времето за варене следвайте инструкциите на производителя.

По време на варенето в тенджера под налягане ароматите на костите се освобождават в компанията на лук, моркови и целина. Резултатът е богат плътен бульон и отлично и крехко месо, което с лекота се отделя от костта. Класически проста, но съвършена рецепта, истинска наслада в студените дни, но подходяща по всяко време, ако спазвате АИП.

Какви са съставките за това телешко варено?

Телешки джолан от пасищни животни: това е перфектната част от месото за телешко варено. Не изхвърляйте кокалите – използвайте ги, за да приготвите доза хубав костен бульон.

Лук: задължителна съставка за всеки хубав бульон, освен ако нямате непоносимост.

Целина – глава и листа: има особен аромат и не е от любимите ми подправки, но в телешкото варено си е на мястото. Вместо с листа целина може да наръсите и с магданоз.

Моркови: дават много от тебе си като аромат и хранителен състав, не ги пропускайте.

Сол: използвах хубава морска сол на кристали, но фино смляна също ще свърши работа.

Вода: преценете количеството според предпочитания начин на готвене. Използвайте чиста филтрирана вода.

Защо картофите не са АИП?

Всички представители на семейство Картофови начело с картофите, както и домати, патладжан, чушки, люти чушки, червен пипер и чили, годжи бери, ашваганда и тютюн, не са АИП. Причина са съдържащите се в семейство Картофови няколко съединения, които могат да доведат до чревна пропускливост и да увеличат степента на възпаления: лектини, сапонини и капсаицин (в лютите чушки).

Ако в представите ви телешкото варено съдържа непременно картофи, мога да ви уверя, че в тази рецепта останалите съставки са напълно достатъчни. По време на елиминационна АИП диета съм приготвяла телешко варено и със сладки картофи, за да го направя по-хранително.

Как да приготвите това телешко варено?

Приготвянето на телешко варено е наистина лесно, особено ако използвате уред за бързо готвене.

Измийте добре месото, без да го обезкостявате.

Обелете зеленчуците – лука, морковите и целината. Може да ги нарежете на едри парчета или да ги сложите цели.

Поставете месото и зеленчуците в тенджера под налягане и ги залейте с достатъчно студена вода. Добавете солта. Затворете тенджерата и включете котлона на силна степен. Когато готвя месо от пасищни животни под налягане, не се налага да отпенвам в началото.

Когато клапанът на тенджерата се вдигне, намалете температурата и оставете телешкото да се вари около 70 минути. Обикновено това време е достатъчно месото само’ да започне да се отделя от костта. Ако парчетата джолан са по-големи или ако месото не е пасищно, може да са необходими още 10 – 15 минути. В края на готвенето свалете съда от котлона и изчакайте вентила да спадне, преди да отворите тенджерата.

Ако използвате конвенционален начин на варене, увеличете времето двойно. Ако приготвяте рецептата в мултикукър или инстантпот, следвайте инструкциите на производителя.

Сервирайте телешкото варено в дълбока чиния заедно с бульона. Прибавете част от морковите, нарязани на филийки, и ситно нарязана целина. Аз добавям прясно изцеден сок от лимон и щипка черен пипер (той обаче не е АИП). За всички позволени и елиминирани храни по време на елиминационна АИП фаза може да прочетете тук.

Хапнете си от всичко: бульон, месо и жили – особено богати на колаген, от който се нуждаем, когато имаме автоимунно заболяване и лекуваме увредената си храносмилателна система.

Не изхвърляйте кокалите!

Непременно запазете кокалите, за да приготвите костен бульон. Инструкциите за приготвянето му ще намерите тук. Можете да ги замразите и наведнъж да сварите по-голямо количество.

Ето още няколко идеи за сгряващи супи, съвместими с Автоимунния протокол:

Пилешка супа с кокосова сметана

Супа от сьомга

Супа с наденички и 7 зеленчука

Телешко варено

Recipe by Light side of the foodCourse: АИП, Рецепти, СупиDifficulty: Лесна

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Total time

hour

minutes

Съставки

1,2 кг телешки джолан от пасищни животни
1 малка глава лук
½ глава целина
3 – 4 моркова
1 с.л. морска сол на кристали
2 л филтрирана вода
Листа целина (или магданоз) за поръсване
Тенджера под налягане

Приготвяне

Измийте добре месото, без да го обезкостявате. Обелете зеленчуците.
Поставете месото и зеленчуците в тенджера под налягане, залейте ги със студена вода и добавете солта. Затворете тенджерата и включете котлона на силна степен.
Когато клапанът на тенджерата се вдигне, намалете температурата и оставете телешкото да се вари около 70 минути. В края на готвенето свалете съда от котлона и изчакайте вентила да спадне, преди да отворите тенджерата. Ако използвате конвенционален начин на варене, увеличете времето двойно. Ако приготвяте рецептата в мултикукър или инстантпот, следвайте инструкциите на производителя.
Сервирайте телешкото варено заедно с бульона, част от морковите, нарязани на филийки, и ситно нарязана целина.